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恵比寿「賛否両論」 笠原 将弘さん スペシャルインタビュー 筋の通った永遠の少年。豪快でありながら繊細な心配りと一流の技で多くのファンを魅了し続ける笠原将弘さん（日本料理「賛否両論」店主）に、楽しいお話をお聞きしました。
◆パティシエになりたかった ―
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- ご実家は焼き鳥屋さんとか？
そう。亡くなった親父は、武蔵小山で「とり将」という焼き鳥屋を営んでいました。親父は、たまーに食べるインスタントラーメンなんかでも、落とし卵をのせたりモヤシをアレンジしたりと、必ず何か一工夫していたな。僕が初めて料理したのもカップラーメン。ハムを焼いてのせたんですよ。
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- 幼少の頃から頻繁にお料理を？
実はケーキ作りにはまってたんです。中学生くらいの頃かな。テレビでパティシエ世界大会みたいなドキュメンタリー番組を見て、カッコイイな〜って。もともと甘いものが大好きだったし、ケーキを作ってみたくなったんだよね。でも家にはオーブンがなくて祖父におねだりして買ってもらったの。台所にはオーブンの置き場所がなかったから、自分の部屋に置いてたんですよ。作る度にどんどん上手になってきて、親父の店のお客さんにあげるとすごく喜ばれたりして。それがまた嬉しくてね。当時は“パティシエ”なんて言葉はなかったけど、“ケーキを作る職人”になりたいなーって思ってたんです。
◆学校給食を作り、子供たちとのふれあいに感動 ―
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- 学校給食作りにも挑戦されていますね。
和食離れの子供たちに本物の日本料理の味を知ってもらいたくて、小学校の給食を作りに行きました。子供たちが学校で作っている野菜を使って給食を作ったら尊敬のまなざしで見てもらえたりしてね。すっごく楽しかった！ 学校からの帰り道、感動のあまりに僕が涙ぐんでしまいました。またぜひ挑戦したいですね。
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- プライベートでは3人のお子さんのパパでもいらっしゃいますが・・・
僕自身、食べ物を扱う家に生まれたから、小さい頃から色んな食べ物を口にしていました。それこそフグの唐揚げとかステーキとか。寿司はいつもカウンターに座って食べてたし。だからといって、自分の子供たちに「食の贅沢」をさせよう、本物だけを食べさせようというような教育はしたくないんだよね。コンビニでもファーストフードでも、その業界で頑張って仕事している人がいるんだもん。否定しちゃいけないと思うんです。それよりも“礼儀作法”の方が大事なんじゃないかな。箸は正しく持つ。食べながらクチャクチャしない。トイレを済ませてから食卓につく。そんな当たり前の食事のルールにとても厳しかった親父には、本当に感謝してますね。
◆かぶりつきで見られてしまう・・・こんな料理教室は珍しい！ ―
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- それでは最後にエコールプランタンの印象をお聞かせください。
教室レイアウトの都合だと思うんだけど、とにかく生徒さんと講師の距離が近いよね。最初はビックリしましたよ。かぶりつきで見られちゃんだもん（笑）。美女に囲まれることってそうそうないから、毎回ドキドキです。皆さんにお会いできるのを楽しみにしてます。
プロフィール
恵比寿「賛否両論」
店主 笠原将弘
亡き父が遺した伝説の焼鳥店「とり将」の暖簾を守ったのち、「賛否両論出ることを覚悟で」ひっそり開いた和食の店がたちまち話題に。今注目の若手料理人の一人。
