９月にカリフォルニア・ナパを久しぶりに旅して、ワインとともに楽しむ「美味しいカリフォルニア」を再発見しました。
そこで、現地報告を何回かに分けてお届けすることにしました。

１回目は、「全米一予約の取れないレストラン」といわれている、「フレンチ・ランドリー」。

カリフォルニア・ナパの隣り街、ヨントヴィルの閑静な住宅街にある石造りの２階建て、なんとも素朴な佇まいの店。 

６年前、サンフランシスコの対岸、バークレーに住んでいたころ、日本から家族や友人が訪ねてくるたびに予約を取ろうとトライしたのですが、いつも振られてばかり。

というのも、２か月前の１０時きっかりに電話をかけるというユニークな予約システムがあるからなんです。今回はちょっと奥の手を使って、予約に成功！　

訪問したのは９月４日。午後７時４５分からの１階のテーブルでした。

毎日メニューは変わります。

オーナーシェフのトーマス・ケラー氏から歓迎のレターが届いていました！

レストランの建物は１８８０年代に造られ、最初は酒場として使われていましたが、１９２０年から始まる禁酒法の時代には一時売春宿に。

さらに、２０年代後半、フランス人がスチームを使った洗濯屋を営むようになり、それが現在の店名の由来といいます。

７４年にヨントヴィルの町長夫妻が買い取りレストランにリニューアル、そして、９４年、現在のシェフでオーナーのトーマス・ケラー氏がフレンチ風のアメリカ料理を提供するレストランをオープンします。

ただし、７月のオープニングの日は散々の結果だったそう。しかし、スタッフの団結は逆に強まり、その後、地元の「サンフランシスコ・クロニクル」紙をはじめ、９７年に「ニューヨーク・タイムズ」紙で絶賛されたのをきっかけに大ブレイク！
　

メニューは、２４０ドルのプリフィックスのみ。

「シェフのテイスティングメニュー」と「ベリタリアン向けのテイスティングマニュー」で、どちらも９品が並びます。

ベジタリアンメニューもとても美味しそうだったのですが、
ジェネラル・マネジャーのニコラス・ファヌチさんの「初めて召し上がるのであれば、そして食事の制限がないのであれば、シェフのメニューを選ばないと、後悔なさるのでは」との強力なるサジェスチョンがあって・・・もちろん、そちらを選びました。

洗濯バサミを模したナプキンホルダーがしゃれています。

テーブルを飾る花もランプも大げさでなく、可憐なところが素敵です。

まず、チーズ風味の小さなシューをつまみながら、アペリティフは泡ですね。

２００２ロデレール・エステート　キュヴェ・レルミタージュ

ナパの北、メンドシーノ郡・アンダーソンヴァレーにあるこのワイナリーは、シャンパーニュの名門、ルイ・ロデレールがスパークリングワイン専門に設立。１００％自社畑のブドウを使用。

太平洋から吹く冷たい風と深い霧によって冷涼な気候が保たれ、気候条件がシャンパーニュ地方とよく似ているのです。

 「キュヴェ・レルミタージュ」は、ホワイトハウスの晩餐会でも使われる同社の最高級品。黄金色の輝き、酸の切れもよく、ヘーゼルナッツや洋ナシの豊かな味わいが広がります。

定番のサーモンのタルタル・クレープ包み。ケラー氏がアイスクリームショップでひらめいた仕立てだそうです。

では、コースの始まり！

oysters and pears

アイランドクリークのカキと真珠に見立てたタピオカ入りサバイヨンソース。

セブルーガのキャビアがたっぷり載って。お店の代表的なメニューです。

salad of lobster mushrooms 

歯ごたえのあるロブスターマッシュルーム。キノコというより、魚介類系の味？　

イエローコーン、ベビーリーキ、卵黄仕立てのベルナーズ・シロップを添えて。

白ワインをいただきました。

２００６レミィ　シャルドネ（ハイド・ヴィンヤード）

ナパの玄関口、カーネロスの栽培家、ラリー・ハイド氏のワイナリー。

「キスラー」や「ポール・ホブス」、「フロッグス・リープ」などの生産者にブドウを提供していることで知られています。

「レミィ・ワイン・セラーズ」もその一つで、オーナーで醸造責任者のレミィ氏は、「ドミナス」や「シミ」で素晴らしいワインを生み出した実績を持つ人。フィルターをかけず、ブドウ本来のいきいきとした酸味やフルーティーさが伝わってきました。
　

パンも自家製。

grilled pave of japanese toro

軽く炙った日本産のトロに組み合わせたのは、秋田小町のお米、ネーブルオレンジ、アボカド、スプリングオニオン、コリアンダー。マツタケ風味のブイヨンで。

かなり日本の素材を意識しています。

cesar salad

メーン州のロブスターテールにロメーン・レタスをほどよく焦がして。ニンニクとオリーブ風味のガーリックメルバとカラスミが添えられています。

へえ、これを米国名物「シーザース・サラダ」というの？　洗練されてます。

赤ワインをいただきます。

2007ポーター・バス　ピノノワール（ロシアン・ヴァレー）

写真ぼけぼけになってしまったので、ワイナリーのロゴを紹介します。

虫さんマークに象徴されるように、こちら、１９８０年に古いジンファンデルやパロミノが植えられていたブドウ畑を買い取り、土壌を改良、徹底した有機栽培でピノノワールを育てています。

干したプラムやブラックチェリーの香り、森の土のニュアンスも感じられ、エレガントなタンニンを楽しめ、余韻も十分。

ちなみに、この店のワインリストは、１００ページ近くあります。

カルトな「スクリーミングイーグル」の１９９７年ヴィンテージは、なんと１万ドルを超えていました！！

marcho farms   cœur de veau

仔牛の心臓です。内臓好きなので、うれしいメニュー。

ハックルベリーの実、シポリーニオニオン、ターニップ、コーンサラダのソービーズソース。タマネギの甘い味わいに酔えます。

elysian fields farm lamb saddle

メインのラム肉です。サマースクワッシュ、オリーブ、そしてデミ・セックのトマト、タイムがアクセントに。

「常にゲストにサプライズを与える料理」が同店の哲学らしいのですが、メインはごく平凡な印象。

それにしても、アメリカ人には量が少ないのではないか、と心配でした。

andante dairy cavatina

二重唱、「カヴァティーナ」にたとえたチーズのプレート。

ピーチ、ベルギー産アンディーブ、パンプキンシード、ウォータークレソン、バスク地方のピメント・・・。インターナショナルな味わいです。

　
honeydew melon sorbet

ホームメードのハニーデューメロンのソルベ。バジルでさっぱりと。

最後のデザート、二者択一なのですが、選びあぐねて、両方いただいちゃいました。

　
gateau saint nizier au manjari

濃厚なチョコレートケーキにマンゴの味わい、ライムとココナッツミルックのソルベが優しい味に。

lemon verbena vacherin

パンナコッタとレモンとバーベナを合わせたソルベ、地元シルヴァラード・トレイルの冷たいストロベリーコンソメと一緒に。　これ、絶品でした！ 

バーベナのハーブティーをいただきました。

プティフールやショコラも、全部食べてしまいたいくらい、美味しかった！

最後に、キッチンに案内していただきました。

トーマス・ケラー氏の右腕としてキッチンを守るティモシー・ホリングスワース氏と。

２００２年からケラー氏のもとで腕を磨き、ケラー氏がニューヨークにつくったレストランのオープンを任された方です。

野菜は、店のすぐ近くにある自家農園で育てているそうです。

うーん、機会があれば、今度は野菜づくしのメニューに挑戦したいなあ。

１０月９日付けのブログに、「無類のダリオッシュ好き」というカタヤマ様から、素敵な情報がコメント欄に寄せられました。

初来日されたダン代表を迎えての他のイベントが報告されていますので、気になる方はぜひ１０月９日付けのコメント欄もチェックしてくださいね。

というわけで、「ダリオッシュ」の話題をもう一つご紹介しておきましょう。

９月の初め、北カリフォルニア・ナパのシルヴァラードにあるダリオッシュのゲストセンターを訪ねたときのことです。

センターのオペレーション・マネジャーのライアンさんとグローバルセールス担当のドーンさんがまず案内してくれたのは、映画「サイドウェイズ」で、ワインアドバイザーとして活躍する鈴木京香が、顧客から結婚パーティーのワインセレクションを任され、やって来たセラーのある場所。

とっても落ち着いた雰囲気。

美しく並べられた様々なワインに、ただただ感動、です。

樽を寝かせているセラーも、とってもゴージャス。

隅々まで手入れが行き届いていて、その場に立つだけで、清清しい気持ちにさせてくれます。

「ダリオッシュ」のテイスティングルームには、いくつかのタイプがありました。（すべて有料。詳細はダリオッシュのＷＥＢサイトの「unique experiences」で）

まず、ゲストセンター１階正面に広がるカウンター。

それから、少人数のグループでプライベートルームを予約するタイプ。

そして、私が体験したのは・・・
「The Quintessential Wine Experience」という、まさにダリオッシュの真髄を楽しむものでした。

ダリオッシュの素敵なコレクションに囲まれた部屋で、

ボルドースタイルの料理を得意とするシェフ、ケン・フランクさんのメニューでマリアージュ を味わいました。

オーナーのダリオッシュ氏については先のブログでもご紹介しましたが、ボルドー好きで、素晴らしいコレクターとしても知られています。
そこで、テーマは、「ボルドーとダリウスⅡ」です。

今回テイスティングしたのは、右から、
　２００６　ダリウスⅡ
　２００６　シグネチャー　カベルネソーヴィニヨン
　１９８８　シャトー・オー・ブリヨン

ダリオッシュの珠玉の１品、「ダリウスⅡ」２００６年は、

カベルネソーヴィニヨン９５％、メルロ５％のブレンド。タランソー製フレンチオークの新樽１００％で２０か月熟成しています。

ダリオッシュの所有畑の中でも、古樹が残る２エーカー足らずの区画から手摘み、２度の選果で厳しくセレクトしたブドウのみを使用して造られます。わずか１８樽しかリリースされていません。エチケットは伝統的なペルシャの文様で、どこかエキゾチック。

ブラックベリー、リコリス、濃厚なエスプレッソ、エキゾチックなハーブや土のニュアンス・・・。新樽率１００％なので、甘いヴァニラの香りも心地よくて。そして、滑らかなタンニンが舌の上を転がります。

「シグネチャー　カベルネソーヴィニヨン」２００６年は、前にもご紹介しましたが、最初はよく熟れたブルーベリーなど果実味の印象が前面に出てくるのですが、味わいはまろやかでエレガント、シナモンやナツメグのスパイシーさがアクセントに。

さて、ダリオッシュ氏のプライベートセレクションから今回サービスされたのは、ボルドーのグラン・ヴァン、１９８８年の「オー・ブリヨン」。ジョン・ロックやトーマス・ジェファーソンも愛した伝統のグラン・ヴァンです。

それにしても、テイスティングに「オー・ブリヨン」とは、あまりにも太っ腹？？

「ワイン・コレクターには２つのタイプがある。利殖のためという人と、分かち合うためという人と。私は後者のタイプ。素晴らしい友人と美しいボトルを開けて楽しい時間を過ごすことほどの喜びはない」というのが、ダリオッシュ氏の持論のようです。

とってもパワフルで、ミントやベリーの複雑な香り、そして洗練されたタンニンの味わいも。言うことありません・・・。
　

さて、こうして比べると、「ダリウスⅡ」を寝かせて、１０年後、２０年後がほんと楽しみになってきます。

そうそう、合わせた一口サイズのお料理は

上から順に、

ブリオッッシュに載せた鴨とフォアグラのリエット

カルダモン風味のかりかりバナナ・チップスに載せた鴨胸肉、イチジクの赤ワイン・コンポート添え

ライ麦パンに載せたオーストラリア牛のたたき　アイオリソースで味付けたトランペット茸とケネベック・ポテトの賽の目切りを飾って

私にとって、忘れられないテイスティングルーム体験になりそうです。

ちなみに、私は記念にと思い、奮発して２００５年の「ダリウスⅡ」をプランタン銀座で購入しました。税抜き価格で35000円。ホームセラーで大事に寝かせてみます。
　

ヨミウリオンラインで連載している「ＧＩＮＺＡ通信」の取材を兼ねて、先日、東京・大塚の「なべ家」さんに、初秋の味覚を味わいに出掛けました。

10月２日付けの「ＧＩＮＺＡ通信」では、銀座８丁目にある江戸スローフードのセレクトショップ「銀座・三河屋」の話題をご紹介しましたが、

ここで扱う江戸食の料理監修をなさっているのが、「なべ家」のご主人、福田浩さんなんです。

福田さんは、古い料理書の研究や江戸料理の再現者としても有名な方。

銀座三河屋本店の神谷修社長が、江戸食の店に挑戦するきっかけになったのも、福田さんがまとめた「江戸料理百選」がきっかけだったそうです。

さて、初秋の味覚は、松茸・落ち鮎・秋鯖のデラックスなコース。

まずは、名物の玉子焼き。

酒だしで甘辛～く焼き込んだ江戸の味です。

旬の素材で白和え、

そして、今日は日本酒をいただきましょう。

宇都宮酒造の「四季桜　秋」を冷酒で。まろやかな芳香が秋の気配を運んでくれます。

大根をからっと素揚げして大根おろしでいただきます。

なかなか見かけない一品。

江戸っ子が昔から大好きだった豆腐とナメコのお吸い物。

「豆腐百珍」は、江戸・天明期にベストセラーになりました。

旬まっさかりの松輪の鯖を和がらしで。

三浦半島の南端、剱崎灯台の袂にあるのが松輪地区。

江戸料理には欠かせません。

大根おろしにアサツキ、ミョウガ。

薬味が脂ののった秋鯖の味をさらにおいしく演出してくれます。

　焼き松茸（岩手産）が登場。

そばは、池波正太郎も愛した神田「まつや」から。

辛味大根がアクセントに。

落ち鮎の煮びたしは、頭からかぶりつきます。

あふれんばかりの卵を味わいます。

またまた、松茸がご飯と一緒に登場。

レディスフィンガーというブドウとおろしたナシの組み合わせ。

最後は、これも人気の江戸のデザート、玲瓏（こうり）とうふ。

黒蜜でいただきましたが、練り辛子と酢醤油でも。

このデザートの説明は「ＧＩＮＺＡ通信」をご参照ください。

からだにやさしく、季節の旬にこだわった江戸のスローフード。

ちょっと江戸にタイムスリップして、初秋を楽しむのも粋なものではないでしょうか。

 台風１８号の影響が心配されましたけれど、午後には勢力も弱まり、

カリフォルニアのワイナリー「ダリオッシュ」のダン代表がプランタン銀座に夕刻に来店、先日お知らせしたセミナーを無事終えることができました。

 参加者の皆さんと、２種類のワインを試飲。

２００６キャラバン　カベルネソーヴィニヨン
２００６ダリオッシュ　シグネチャー　カベルネソーヴィニヨン

「キャラヴァン」は、カベルネソーヴィニヨン７６％、メルロ１５％、カベルネフラン５％、プティヴェルド２％、マルベック２％のブレンド。「ダリオッシュ」は、カベルネソーヴィニヨン８５％、メルロ９％、カベルネフラン３％、マルベック３％のブレンド。

「２つを比べると、キャラヴァンは果実味が前面に出た丸みのあるエレガントなワイン。ある意味では、ナパの典型的なカベルネの特徴が出ています。ダリオッシュは、ボルドーとカリフォルニアの架け橋にという思いを込めて造ったワイン。長い余韻を十二分に楽しんでほしい」と言います。

お買い上げのボトルにサインをプレゼントするなど、サービス精神がとっても旺盛なダン代表。

米国の大手百貨店、ノードストロームで働いた経験を持つそうで、どこに旅行しても、デパートは必ずのぞくそう。９月は、パリのプランタンで奥様とショッピングを楽しまれたとか。

ちなみに、オーナーのダリオッシュ氏がワイナリーを築くまでのストーリーを、「ヨミウリオンライン」の１０月９日付け「GINZA通信」にまとめていますので、ご興味のある方は、ぜひチェックしてみてください。

最後に、売場スタッフと記念撮影・・・

 いつも笑顔が素敵なダン代表でした。

さて、先立つ１０月６日、マンダリンオリエンタル東京のフレンチダイニング「シグネチャー」で、ダンさんを囲んで「ダリオッシュ」のワインを楽しみました。

ワインリストは次の通り。
ポー・ラ・ヴィ　スパークリングワイン　グラン・キュヴェ
２００８ダリオッシュ　シグネチャー　ヴィオニエ
２００７ダリオッシュ　シグネチャー　シャルドネ
２００６ダリオッシュ　シグネチャー　メルロ
２００６ダリオッシュ　シグネチャー　カベルネソーヴィニヨン

まずは、アミューズ。

「ダリオッシュ」はスパークリングワインを造っていません。

なので、最初のワインは、マボロシ・ワイナリーの私市（さきいち）友宏さんの奥様、レベッカさんが醸造家を務める、サイモン・レヴィ・セラーズのもの（インポーターさんが同じでした）。

シャルドネ１００％使用のフレッシュでふくよかなタイプです。アールヌーボー調のエチケットがおしゃれですね。

マボロシ・ワインは、大阪生まれの私市さんが、「ラ・ターシュ」にあこがれて、米国人の妻とフランスに飛び出し、アルマン・ルソーで修行、その後、カリフォルニア・ソノマに渡って１９９９年に初リリースしたワインです。

渡仏した時には、周囲から「そんな夢まぼろしみたいなことを言って」と猛反対されたそう。日本的な響きが気に入って、そのままワイナリーの名前にいただいちゃったというわけです。

ヴィオニエを合わせたのは、

ウニのブラマンジェ　カリフラワーのムースとサラダ、サフランの香るニンニクバジルソース添え

白い花の香りがとっても華やか。

完熟した白桃のとろける甘みとレモンのような酸味のバランスがいい感じでした。

シャルドネを合わせたのは、

ヒラメのヘーゼルナッツ・グラチネ　ワイルドマッシュルームと秋トリュフを添えて　

果実の凝縮感とミネラルの豊かさは、さすが骨太のカリフォルニア・シャルドネ（と私は思っています）。香ばしいヘーゼルナッツの余韻が、料理とうまく融合していました。

メルロを合わせたのは、

シャラン産鴨胸肉のローストと山栗のリゾット　ジュニパーベリーの赤ワインソース

いやいや、驚くばかりの強烈なメルロでした。スパイシーで濃厚で。メルロ独特の香りがあるのですが、タンニンも結構しっかり。

「これ、カベルネですか？」と尋ねていた方も。その気持ち、わかります。カベルネフラン５％ブレンド。

カベルネを合わせたのは、

栃木県産牛フィレのロースト　ポロねぎとピクルスを合わせた腎臓のタルト　マスタード風味のムースリーヌソース

熟したプラムやチョコレート、土っぽさ、シナモンの香り、長い余韻・・。キーワードがいくらでも挙げられそうな複雑な味わいでした。

「ナパとボルドーの架け橋に」と言うボルドー好きオーナーならではの力強いカベルネは、やはり「ダリオッシュ」の真骨頂なのでしょう。ブレンドは先に記したとおりです。アルコール度数約１５％。若さ、硬さがあって、あと数年は置いておきたいです。

さて、お口直し

デザートは、ローヌ＝アルプ地方の銘菓、ヌガー・ド・モンテリマールのムース仕立て　リンゴのソルベとカルヴァドスのサバイヨン

白いメレンゲの中に、ナッツやドライフルーツが宝石のように散りばめられたヌガーは、絶品でした！

甘口のデザートワインは、

２００６ダリオッシュ　シャーパー　レイトハーベスト。

セミヨン６４％、ソービニヨンブラン３６％。

 美しい黄金色で、軽い苦味がアクセントになり、ナッツ系デザートと相性がいいですね。
　

かわいらしいプティフールです。

シェフのオリヴィエ・ロドリゲスさんと一緒に。右端は映画「サイドウェイズ」のチェリン・グラック監督、左端はマンダリンオリエンタル東京のデニス・リクター副総支配人。楽しい仲間で食卓を囲むと、本当に時間が経つのを忘れてしまいます。

第７７回オスカー受賞などで注目された米映画「Ｓｉｄｅｗａｙｓ（日本語タイトル「サイドウェイ）」。

鈴木京香、菊池凛子、小日向文世（こひなた・ふみよ）、生瀬勝久ら日本人キャストを迎えてリメイクされた、日本版「サイドウェイズ」（２０世紀フォックス映画配給）が、１０月３１日から、いよいよ全国ロードショーされます。

ⓒ2009 Twentieth Century Fox and Fuji Televesion　

主な舞台は米カリフォルニア州ナパ・ヴァレー（Ｎａｐａ　Ｖａｌｌｅｙ）。

そう、カリフォルニアワインの聖地なのです。

劇中には、ナパの美しい景観とともに、フロッグス・リープ、ニュートン、ベリンジャーなど、バラエティに富む１１のワイナリーが登場します。
色、味、香りなど千差万別なキャラクターをもつワインをテイスティングしながら、主人公たちは自らを重ね合わせ人生を振り返る・・・ちょっと胸キュン、コメディタッチの大人の青春ドラマです。

映画の公開を記念して、プランタン銀座でも、１０月１日から２０日まで、本館地下２階のワイン売場で「カリフォルニアワイン・フェア」を開催中。

予告編のビデオ上映をはじめ、映画に登場するワイナリーからのワインを集積。

映画のノベルティグッズなどのプレゼントもご用意しています。

今回お知らせするのは、

「ナパのウルトラプレミアムワイン」として話題になっているワイナリー「ダリオッシュ」の特別試飲セミナー（無料）。「ダリオッシュ」のワインは、映画のストーリーのカギを握るワインとして描かれているんですよ。

セミナーでは、映画の完成披露プレミアに合わせて来日するダニエル・デ・ポロ代表が自ら、プランタン銀座のワイン売場でお話くださることになりました。

１０月８日（木）午後５時４５分から約３０分を予定しています。

試飲するのは、
　2006Caravan Cabernet Sauvignon Napa Valley
　2006Darioush Signature Cabernet Sauvignon Napa Valley
　
　

ワイナリーのオーナーのダリオッシュ氏は、１９７０年代、イランの政情不安がささやかれる中、南カリフォルニアに移住。故郷のシーラーズは、昔からのワイン産地で、イスラム革命までは良質のワインを造っていました。

氏は、幼いころから、趣味でワイン造りをしていた父親のそばでこっそり"テイスティング"をしていたそうな。

米国に移住後は、義理の兄弟とロサンゼルスを拠点にスーパーマーケットを経営、カリフォルニア全体に事業を拡大し、成功を遂げたアメリカン・ドリーマーの一人として知られています。
１９９７年、念願だったワインビジネスに進出、土壌や気候を徹底的に調査したうえで、ナパなどの９５エーカーのブドウ畑を手に入れました。ワインコレクターとしても著名で、無類のボルドー好き。

今回来日するダン代表は、ダリオッシュ氏の右腕といわれている方です。

２００４年、ナパに完成した新しいゲストセンターは、ペルシャ様式で美しい宮殿のよう。映画でもかなり目立っています。

セラーもゴージャス、様々なテイスティングルームがあって、とても楽しいんです。

なかなか目にする機会のないカリフォルニアのウルトラプレミアムワインのセミナー、

ぜひご参加ください。

セミナーのご予約は、ワイン売場（０３－３５６７－７８８５）へ。