先週末、仕事で大分・別府に出掛けたので、由布院まで足を延ばしました。

宿は、一度は泊まってみたいと思っていた「亀の井別荘」です。

加賀の国出身の現ご主人の祖父、中谷巳次郎氏が、亀の井バスなどの創業者でカリスマ実業家ともいわれる油屋熊八翁と出会い、大正初め、由布・九重連山に囲まれた水の由布院盆地に「ＶＩＰ招待用の森の別荘」を建てる「夢」を実現したのがこの旅館のルーツ。

現在は、本館・洋間６室、和風の離れ１５室。

３万平方メートルの森の庭園を楽しみながら、透明な天然掛け流しの大浴場露天風呂でほっこり温まりました。

さて、この日、お部屋でいただいたお食事ですが・・・

まず、ワイン、
２００８キュヴェ三澤　甲州鳥居平畑　プライベートリザーヴ

以前もグレイスワインの「甲州鳥居平」はご紹介しましたが、これは、社長自らの名を冠した甲州種のトップキュヴェ。

三澤茂計氏がぶどう栽培からこだわった限定ワインで、中でも「プライベートリザーブ」シリーズは、気候に恵まれた優良年のみに造られるそうです。

輝きのある淡いレモンイエローの色調、柑橘系のフレッシュな香りに、ぷうんと豊かなバニラのニュアンスが加わって、 ミネラル感もあり、なかなかエレガンス。

冬の酒肴いろいろ

一番手前になるクリームチーズの燻製は、オリジナルの手作り。おいしかったあ！

旬の魚お造り

手前にある粘りの強いヤマノイモで、新鮮なタイなどをくるんで口に運ぶと、もう絶品です。

地鶏スープ小鍋仕立

一番人気のお鍋だそうです。

これをめがけて、夏でも特別に注文なさるお客様が多いのだとか。

いや、コクのある鶏スープは、とってもやさしい味。ずうっと食べていたい気持ちになりました。

てづくりのコンニャクとネギがたっぷりで、アクセントに！

牡蠣柚子釜焼

ワインは、特にこの柚子釜焼とよく合いました。冬の味覚ですね。

猪大根　菜花

せっかくなので、焼酎もいただきました。

オリジナルの「吟醸糟採」。

大分県久住町の佐藤酒造のもの。規模は大きくないけれど、精米所を持つ、つまり自家精米している酒蔵とか。香りはかなり強烈でしたが、猪肉との相性がよかったように思います。

「亀の井別荘」には、「鍵屋」という素敵な和雑貨を置いているお店が併設されていますが、そこで扱っていました。

黒毛和牛薬研堀焼

とろけるような和牛です。

大分はやはりシイタケがおいしい！

柿なます

油っぽくなった口の中が酸味でさっぱり。

特製のおそばをいただきました。

そばつゆは、江戸前よりも若干薄め。

ご飯は、もちもちしたミルキーウェイをいただき、

冷たいデザートも・・・

おなかにちょうどいいくらいの、旬の献立でした。

老舗旅館でも、最近は、厳選したワインを適正な価格で置いているので、うれしいです。

また、１月２２日付けのＧＩＮＺＡ通信には、亀の井別荘と並んで、由布院御三家の一つといわれる、「山荘無量塔」について書きましたので、興味のある方は、ぜひチェックしてみてください！！ 

ワインの話をしていると、「テロワール」というキーワードによく出合います。

「ブドウ栽培に適したテロワール（土壌・気候）とは何か？」と考えたとき、条件の一つに、「丘陵と山の段丘から成る起伏に富んだ地形」というのが挙げられることがあります。

それは、「保水」に適しているからでもあるんですね。

水・・・。

ワイン造りにおいても、当然のことながら「水」はとっても重要なのです。

今回、この水についてとても学ぶことが多いドキュメンタリー映画に感銘を受けたのでご紹介したいと思います。

「ブルーゴールド　狙われた水の真実」(１月１６日公開）です。

「『水』戦争の世紀」（モード・バーロウ、トニー・クラーク著）という本からインスピレーションを得た監督が、世界で起きている様々な水戦争の現状をドキュメントしていて、私自身、ほんと勉強になりました。

海に囲まれ山林が多い日本に住んでいると、あまり意識せずに暮らしているかもしれないけれど、途上国を中心にした今後の人口増加を考えると、水資源が不足することは容易に想像できますよね。
「２０世紀は石油戦争の時代、２１世紀は水戦争の時代」といわれる所以です。

サム・ボッゾ監督は当初、デヴィッド・ボウイが演じた「地球に落ちてきた男」の続編を作ろうと思って、水がなくなった地球を舞台として描かれるＳＦ映画の企画を練っていたのだそうですが、本に触発され、ＳＦよりもいま地球で起きていることを報告しなくては、との思いに駆られてメガホンを取ったといいます。

たとえば、こんなレポートがあります。
「（米国）北カリフォルニアの生態系の水が長い水道管と運河を経て州の南部に送られています。そこで育てた飼料は日本などに輸出されます。この飼料で育てられた神戸牛は、再び米国に輸入されます。"仮想水"がキーワードです。食糧の輸入は生産国の水を別の形で消費することです。自給自足にほど遠く、持続は不可能です」

私たちが住むこの地球の中で、サステイナブルな水の循環を守るには、私たちはどう行動しなければならないか・・・。

次々にレポートがテンポ速く展開されて、追っかけていくのがちょいとたいへんではありますが、
「水は人権であり公共信託財である」という市民運動家の声に、何気なく飲んでいたペットボトルについて改めて考えさせられました。

渋谷アップリンクＸほか、ヒューマントラストシネマ有楽町などで公開。
　

 年の初めのフレンチ・ディナーは、帝国ホテルの「レ・セゾン」です。

１月２日の初売りが仕事始めの百貨店業界。

正月は、家族で帝国ホテルで過ごすスタイルが、ここ数年定着しつつあります。

「２０１０年の新年メニュー」のメインは、フランス産スズキのシャンパーニュ風味ソースか、蝦夷鹿のポワレのマスタード風味のセレクト。

蝦夷鹿を選ぶことにしたので、ワインは、ローヌの赤？

若きエースソムリエのＮさんに、「やはり気分はブルゴーニュなんですけれどね」と相談したら、おすすめの１本がこれでした。

２００１ニュイ・サン・ジョルジュ　ラ・リッシュモーヌ（ドメーヌ・クリストフ・ペロ‐ミノ）

１９３７年に父アンリが設立し、９３年から現当主のクリストフ氏に引き継がれて以来、評価を高めている生産者。

ペルナン・ロサンの畑など新しい畑の購入・拡張や最新技術の積極的な導入、そして、ブドウ果汁の凝縮度を高めることに細心の注意を払うことなどで知られています。クリストフ氏が畑の管理も醸造も一手に手掛けているそうです。

ソムリエさんに後からいただいたワインの解説には、「平均樹齢の高い畑を持ち、そして収穫したブドウを選果台で２０人もの人でをかけて腐敗果実を取り除き、最後尾ではクリストフ本人が最終確認を行います。ここまで徹底した選果を行うのはＤＲＣくらいと言われています」とありました。

他の資料では、収穫時期に雨が降って水滴がブドウの表面についている時などは、友人とヘリコプターをチャーターして、ブドウの表面に付いた水分を吹き飛ばしてから収穫に臨むというエピソードを読んだことがあります。

う～ん、なかなかの徹底ぶりですね！

まず、華やかなバラのような香りに包まれ、エレガントな酸、タンニンも滑らか。新年のお祝いには申し分のないワインでした。

さて、この日のお料理は、

ニンジンのジュレのアミューズに始まり、

ガチョウのフォワグラ３種の味わい　ナチュール、アーモンド、ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツ味が気に入りました。

バターがあまりに華麗にサービスされたので、パチリ！

蝦夷鹿のポワレ　マスタード風味のジュ　アンディーヴのピュレとリンゴのベニエ

絶妙な焼き加減です。

チョコレートのデザート　パッションフルーツのジェリーと

小さなお菓子たち

体重を気にしつつ、今年も美味しいワインにお料理、大いに楽しむつもりです。

ワインのおつまみにも、いろいろチャレンジしてみたいし。

どうぞお付き合いくださいね。