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皆さまはお元気にお過ごしでしたでしょうか？

３月半ば、ギリシャと北イタリアの旅から無事帰国したのち、たまっていた仕事やメールを処理し、さて旅行記に移ろうかと思っていたやさきにひどい風邪をひきました。追い討ちをかけるように、寒さがぶり返したせいか、久々に高熱にうなされ、喘息のようなせきが残り、辛かったです。

書きたい！、書かなければならない！

ネタは数多くあれど、手つかずのまま３月を終えそうで、いや、これはいけない！！

というわけで、まずは、３か月に１度開催している私のワイン講座のレストラン実習のレポートから。

この企画、プランタン銀座本館２階「サロン・ド・テ　アンジェリーナ」の塩川シェフが、毎回、私がセレクトしたワインに合わせて料理を作ってくれるので、生徒さんの間でなかなか好評なんです。

さて、今回のテーマは、生徒さんのリクエストもあって、「ニューワールドのピノノワール飲み比べ」です。

ワインリストは次の通り。

ＮＶクカトゥー・リッジ ブリュット･キュヴェ
２００９ショウ・アンド・スミス　ソーヴィニヨンブラン
２００８イージー・バイ・エニーラ（エニーラ）
２００８モンテス　リミテッドセレクション　ピノノワール　
２００８バルダ　ピノノワール（ボデガ・チャクラ）
２００７コールドストリーム・ヒルズ　ピノノワール
２００６クラウディ・ベイ　ピノノワール

７種類で、白はたったの１本です。

最初のスパークリングは、南オーストラリア・バロッサヴァレーの淡いピンク色の辛口ロゼタイプ。

シラーズ４５％、カベルネ３３％、コロンバール７％、グルナッシュ７％、セミヨン４％、メルロ２％、ピノ２％。

果実のすっきりした甘みとキレのある酸のバランスがよく、初夏にかけて食事と一緒に味わいたい１本。

アミューズは、

杏露酒に漬けてちょっと甘みのあるトマトをモツァレラチーズのスープと一緒に。

２番目のソーヴィニヨンの産地は、バロッサヴァレーの南にある冷涼なアデレードヒルズ。

１９８９年、従兄同士のマーティン・ショウとマイケル・ヒル・スミスにより設立されたワイナリー。マーティンは、フライングワインメーカーとしてフランスやスペインなど各地を飛び回り、また、マイケルは、マスターオブワインの称号をオーストラリア人として初めて取得したことで知られます。

ぎゅっと凝縮された梨のような果実味はニュージーランド的、そして、ハーブやアスパラガスの青っぽさはサンセールを思い起こさせるようで、いや、オーストラリアの白ワインは、市場を実にうまくとらえて造っていますね。

ソーヴィノヨンとシャルドネが得意らしいのですが、最近取り組んでいるというリースリングもぜひ飲みたいです。

料理は、コウバイ蟹のロワイヤルとウツボのブランシール。

ウツボって、あまり食べませんよね。アボカドとからめてバターで白くふっくら仕上げてあると、アナゴみたいな食感でした。

３番目までは、おまけです。

以前もご紹介したブルガリアのメルロ。

「ラ・モンドット」で知られるボルドー右岸のスター生産者、ナイベルグ伯爵が手がけるエニーラのカジュアルワイン。

ミントの風味、オークの香りが柔らかく、とっても飲みやすい。「このワインでシェフの料理を食べたい」とのリクエストがあり、再びセレクトしました。

料理は、ハンガリー産フォワグラのミルフィユ　うるいとシャンピニオンのサラダ添えゴルゴンゾーラソース。

そういえば、ブルガリアも、フランス、ハンガリーに続くフォアグラの産地なんですよね。

さあて、ここから、チリ、アルゼンチン、オーストラリア、ニュージーランドのピノの飲み比べです。

生徒さんの投票で人気があったのは、５番目のアルゼンチンと７番目のニュージーランドでした。

アルゼンチンは、アンデス山脈を抱えるパタゴニアのリオ・ネグロヴァレー産。

年間降水量わずか１８センチだとか。

大河と砂漠に囲まれて、昼夜の寒暖差が激しい乾燥した土地で、ブドウはしっかり鍛えられるのでしょう。

この造り手は、スーパートスカーナ「サッシカイア」のオーナーの甥っこのピエロ・ロケッタ氏。

フィルターもかけず、徹底した自然派の造り手です。きめ細かなタンニン、しっかり存在感のあるミネラル感は、とても個性的で味わい深いものがありました。

ニュージーランドは、モエ・エ・シャンドングループが所有する、南島の北端、マルボロ地区ワイラウ・ヴァレーの１本。

赤いベリー系の豊かな味わいに、ドライハーブやスミレの香りの広がりに、タンニンの滑らかな舌触りが重なって、余韻を楽しめるピノでした。

やはり私はこれに１票でした。

オーストラリアの支持も結構ありました。

１９８５年にワイン評論家のジェームズ・ハリディ氏が設立したワイナリーで、オークの複雑な香りとスパイシーさがお好みなら、このピノがおすすめでしょうか。

チリは、他の３本に比べると、かなり平板な印象。軽めです。もちろん、きれいに造られてはいるのですけれど。

料理ですが、魚系は、オマール海老と山菜のフリット　桜の手打ちパスタ添え。

早春の味ですね。

お肉は、骨付き仔牛背肉ロースト　プロヴァンス風ジンジャーソース。

流行りのジンジャーソースで、風邪が吹き飛びそう！

で、デザートは、左から、アプリコットのアイスキャンディ風、ジェノバ風バナナパン、マスカルポーネのムース。

中でも、ジェノバ風バナナパンは大人気。

塩川シェフは、グルメな画家のモネの好物を再現した「モネの食卓」という本の中から、レシピを見つけたそうです。

ニューワールドと一口に言いますが、同じ南半球なのにこうして飲み比べると、違いますねえ。

だから、ワインは止められない！か。

新年度もよろしくお付き合いくださいね。
　

私のワイン講座で、生徒さんのリクエストがあって、スイスワインを飲む企画を催しました。
「ラヴォーのワインを飲みたい！」とのリクエストです。

レマン湖の北岸にあるラヴォーのブドウ畑は、急斜面の段丘の美しさにより世界遺産に認定されています。写真でもご覧になった方は多いのではないでしょうか。

太陽の照射、湖面からの反射、そして太陽の熱を蓄積して夜放熱する土壌から、「３つの太陽がある畑」とも呼ばれています。チャップリンが晩年を過ごした土地としても知られていますね。

スイスワインは生産量が少なく、日本のワインショップの店頭ではほとんど見かけません。スイス名物チーズフォンデュを出すレストランでさえ、置いていないところも多いのでは？

でも、なんとか探し出しました！

スイスワイン３本を入れた当日のラインアップは、

ＮＶノートン　コセチャ　エスペシアル　エクストラ・ブリュット（ボデガ・ノートン）
２００７ウィユ・デュ・ペルドリ　ヴァランタン　ロゼ（ジャン・ポール＝リュダン）
２００６ベ・ブラン（ソシエテ・ヴィニコル・デュ・ベ）
２００７甲州　白根シュール・リー（シャトー・マルス）
２００８ドール・セレクション（ドメーヌ・コルニュルス）
２００５ラ・モット　カベルネソーヴィニヨン（ラ・モット）
山梨の「甲州」を入れたのには、ちょっと理由があります。それは、またのちほど。

最初に飲んだノートンのスパークリングは、アルゼンチン・メンドーサ地区の畑で、オーストリアのクリスタルメーカー、スワロフスキー社が１９８９年から所有しています。

ボトルの形がユニークでおしゃれですね（写真左）。さすが、ガラス細工へのこだわりを感じます。泡はきめ細かく、ちょっと甘みのあるさわやかな柑橘系の味わい。これからの季節によさそうです。

さて、スイスのワインについて概要を復習してみますと、ワイン産地は大まかに３つの地域に分類されます。
①南西部のフランス語圏スイス・ロマンド
②東部のドイツ語圏スイス・アレマニック
③南部のイタリア語圏ティチーノ

このうち、主にレマン湖の北岸からローヌ川流域にかけて広がるスイス・ロマンドで、全体の８割以上を生産しています。今回選んだ３本も、この地域のものです。

「ウィユ・デュ・ペルドリ　ヴァランタン　ロゼ」は、レマン湖の北、ヌーシャテルを代表するロゼワイン。

山うずらの目という意味で、ピノノワール１００％で造られます。収穫したブドウをプレスする前２４時間桶に浸すことによって、サーモンピンクの美しいロゼ色になります。

フレッシュな赤い果実の香りが印象的。しっかり冷やして、シーフード料理と合わせたい！　

「ドール・セレクション」は、ローヌ川渓谷のヴァレー州で古くから親しまれてきた赤ワイン。

ピノノワールとガメイで８５％以上、そのうちピノが５１％以上なければならないと決められているそうです。

チェリーの香り、タンニンも優しく、イチゴジャムのような風味を感じたのは、やはりガメイの影響でしょうか。

ほかに、ガメイとピノを掛け合わせたガラノワールという品種もブレンドされていました。

味わいは軽やか。チキンのグリルとか、ハムなどの盛り合わせとかと、美味しくいただけそうです。

さて、白ワインの「ベ・ブラン」です。

実は、ラヴォーのワインが入手できず、お隣のシャブレ地区のベ村の白ワインを取り寄せました。

ミネラル感のあるいきいきした仕上がりで、飲みやすいです。

品種は、スイスで最も主要なシャスラ。「火打石の香りが特徴」と、説明にありましたが、いささか硬めのミネラルな感じを指すのでしょう。

このシャスラと味わいの比較をしようと、日本の甲州を選びました。

先日来日した、ワイン評論家の大御所、ジャンシス・ロビンソン女史が、甲州と最も似た味わいとして「スイスのシャスラ」を挙げたからです。生徒さんの評価は、「甲州の方が透明感があるけれど、コクがあってより美味しい」でした。

それにしても、スイスワインはカジュアルでどんな料理にも合いそう。特に女子には楽しめます。ジャンシスが語るところの「これからは白ワインの時代」を象徴する１品種であることは間違いなさそうです。

ジャンシスへのインタビューは、日本ソムリエ協会の「ソムリエール」５月号に掲載の予定ですので、また改めてレポートします。

おまけですが、今回の講座で最後に飲んだ「ラ・モット」は、やはりリクエストに応じて用意した南アフリカのワイン。

ケープタウンから内陸に入ったフランシュフックにあるワイナリーで、オーナーは、カルティエやピアジェをもつリシュモングループ。

フランシュフックとは、フランス地方の意味。１７世紀、ルイ１４世により追放された新教徒のユグノー派の僧たちが移り住み、ワイン醸造技術を広めたのです。

カシスのような熟成した果実の芳醇な香りと豊かなアルコールのボリューム感の広がりに、圧倒されました。カベルネ好きには、おすすめ！です。