上海滞在２日目。

朝食を終えて、早速向かったのが、上海の流行発信基地といわれて久しい新天地の近くにある評判の「グリーンマッサージ」。
友人には、「ええっ、朝からマッサージなの」と若干呆れられましたが、いえ、混み合わないうちがいいかな、と思って。

足つぼから始まって全身１２０分で、２８００円くらい。

店内は照明を落とし、リラックスできる広い空間。

若いお兄さんでしたが、とっても上手。クリーンで、部屋も落ち着いた造りで、日本人の感覚からすれば、お得な感じでした。

さて、体調万全、ランチにＧＯ！

お肌ぷるぷるを目指して、フカヒレ・ランチが楽しめる烏魯木斉南路の「京翅坊（ジンチーファン）」へ。

姿煮とはいかなかったけれど、濃厚なフカヒレのスープ。

黒酢をかけると、さらにコクが出ます。

薬味はネギとシャンツァイ。

２品目は、アワビか牛肉ステーキが選べて、私はアワビを選択。

とっても柔らかい！

ハート型豆腐・海老のあんかけ。

青菜の炒め物。シャキシャキとした歯ごたえは水菜に煮ていますが、ミーシェンというそうです。

煮卵と牛肉をのせたごはん。

   ワインは、フランス・ボルドー産のヴァン・ド・ターブル白。

フランスＧＶＧ公司生産、インポーターは上海万彩貿易有限公司。

辛口のきりりとし味わい、ボルドー独特の醗酵のニュアンスが感　じられます。

料理の邪魔をしない手軽なワインですね。

最後は、スイカとマンゴーのフルーツで締め。

昼からちょっとぜいたくランチを取って、かなり満足度アップです。

この店には、日本人女性のサービスの方がいて、メニュー選びもラクチンでした。

上海で語学を勉強して、一度日本に戻ったけれども、やはり現地でもう少し力を蓄えようと、今年３月に舞い戻ってきた若きキャリアウーマンです。

１５－１６歳で、中国の奥地から出て来て頑張って働く妹分をみていると、「ものすごく刺激になりますね」と、言っていました。

彼女のおすすめで、このあたりに広がるフランス人租界あとをぶらぶら散歩することにしました。

銀ブラならぬ、シャンブラです・・・

建国西路を東に向かって歩くと、嘉善菜場。市場です。

麺やら肉やらキノコやら魚やら・・・

何でもあります。

市場を抜けて、てくてく。

日本のゲームソフト（海賊版かな？）は大人気のよう。

町並みもどこか西欧風です。

高層の高級マンションも建設ラッシュです。

不動産バブル（？）、いつまで続くのでしょうか。

「シテ・ブルゴーニュ（ブルゴーニュ街）」と書かれたレンガ造りの門を発見！

１９３０年に造られたようです。歩高里と書いて、ブルゴーニュですか。

この一角、通り抜けはできませんが、歩くと楽しいです。

鉄の門には、やはりブドウのデザインが。

今回は発見できなかったけれど、この庶民の生活臭いっぱいの一角にも、いまにワインバーとかができるのではないでしょうか。

さらに、歩きます。

緑の並木がまぶしいくらいステキなのに、張り巡らされた電線が邪魔！

ここは、ネイルサロンだったかな。

バラの花びらでディスプレイ。おしゃれですね。

クロワッサンやバゲットなど、フランスパンのお店もなかなかの人気でした。

いろいろ立ち寄りながら１時間半くらい歩いたかな？

いま一番注目の田子坊に、いつの間にか到着。

次回は、田子坊のレポートから始めます。

東京・神楽坂は、隠れ家的なフレンチレストランの名店があることで知られています。
仕事の帰り、久しぶりにのぞいてみることにしました。

いやいや、平日のランチタイム、午前１１時半という早い時間帯に出掛けたにもかかわらず、人気店はすでに予約で満席のところも。ほとんどが女性客。マダムもいれば、若い女性グループもいます。

皆さん、情報を素早くキャッチして即行動していらっしゃるんですね。さすがです。

路地裏のフランス国旗にひかれ、運よく席を確保できたのが・・・

小さな階段をとんとんと上がったところに静かな空間が広がる「神楽坂ラ・トゥーエル」でした。

こちらの成松真悟シェフは、ホテル・ニューオータニや葉山のラ・マーレ・ド・チャヤ、表参道・バンブーなどで経験を積まれた方。

グラスでいただいたシャンパーニュは、
ＮＶモーリス・ヴェッセル　ブルット・レゼルヴ　グラン・クリュ

シャンパーニュ地方ランス山地の南側斜面に平均樹齢３５年の古木の畑を所有している小規模生産者。ピノノワール８０％、シャルドネ２０％。

果実味豊かなピノの味わいが印象的。とってもクリーミーでボリューム感もあり、繊細かつエレガント。私のイメージする典型的な美味しいシャンパーニュです。

２８００円のランチコースを選びました。

まずは、アミューズのツボミナとアナゴのフリット（衣にビールを入れてあるそうです）タプナードソース。シャンパーニュとよく合います。

前菜は、
海の幸のソテーと鮮魚のマリネ・サラダ仕立て

ほんのり淡いピンク色が春の足音を感じさせるフランボワーズのビネグレットソースが甘酸っぱくて・・・。これも、ピノ中心のシャンパーニュと合いますね。

食卓を囲んだ相方は、比内地鶏と下仁田葱のオムニエールを浮かべた聖護院カブのポタージュ

こちらも、春を感じさせる一品です。

お口直しのソルベは、こんなかわいらしい器で

メインは、
和牛ソテーのストロガノフ仕立て

五穀米のリゾットと冬野菜添え
サワークリームがきいて、やさしい味でした。

デザートは、
早春らしくイチゴを飾って

相方は、パリ・ブレストです。

それにしても、神楽坂のフレンチパワー、というか、神楽坂フレンチに鋭敏なる嗅覚をもって集う女性パワーは、恐るべし！　

今さらながらかもしれませんけれど、驚きの発見。　注目です！！

今月の初め、ラック・コーポレーション恒例の「早春の試飲会２０１０年」が帝国ホテルで開催されました。

試飲会の前日、来日中のドメーヌ・フェヴレイ６代目当主のフランソワ・フェヴレイ氏、ドメーヌ・ルフレーヴの海外マーケティング担当のアントワンヌ・ルプティ氏、そして、シャンパン・メゾン「サロン」のディディエ・デュポン社長の３人が、プランタン銀座の売場を視察に来られました。
ブルゴーニュ、シャンパーニュの大物生産者です。

フェヴレイ氏もデュポン社長も、かなりの日本通。

日本において昨今、日常の食卓の飲み物としてすっかりワインが定着してきた様子を観察しつつ、日本食の世界観（ひいては禅のこころ）とワインの繊細かつ複雑な味わいとの相性の良さを熱く語ってくださいました。

そうそう、今回のラックさんの試飲会では、目玉企画として有料（３０００円）試飲コーナーというのがありまして、

１９９７サロン
２００７バタール・モンラッシェ　グラン・クリュ（ドメーヌ・ルフレーヴ）
２００７シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ　グラン・クリュ（ドメーヌ・フェヴレイ）

の３種類を試飲しました。

１９９７年の「サロン」は、やはり柔らかで、優雅なドレスをまとった淑女の印象です。
２００７年のブルゴーニュは造り手によってかなり評価に差があるようですけれど、このクラスになると、格が違うという感じ。ゆっくり時間をかけて飲めなかったことが悔やまれます。

私は個人的には、２００７年のブルゴーニュの白は、酸味すっきりフレッシュ感があり、ミネラルもしっかりしていて、結構好みです。とくに、煮物でも揚げ物でも、ほぼオールラウンドに日本食と合うのではないかって思っております。
今回の試飲会でも、ムルソー・アン・ラ・バール（アントワンヌ・ジョバール）やピュリニー・モンラッシェ（シャトー・ド・ピュリニーモンラッシェ）など、気になるものもいくつか。あとは、お財布との相談になりますけれど。

 年の初めのフレンチ・ディナーは、帝国ホテルの「レ・セゾン」です。

１月２日の初売りが仕事始めの百貨店業界。

正月は、家族で帝国ホテルで過ごすスタイルが、ここ数年定着しつつあります。

「２０１０年の新年メニュー」のメインは、フランス産スズキのシャンパーニュ風味ソースか、蝦夷鹿のポワレのマスタード風味のセレクト。

蝦夷鹿を選ぶことにしたので、ワインは、ローヌの赤？

若きエースソムリエのＮさんに、「やはり気分はブルゴーニュなんですけれどね」と相談したら、おすすめの１本がこれでした。

２００１ニュイ・サン・ジョルジュ　ラ・リッシュモーヌ（ドメーヌ・クリストフ・ペロ‐ミノ）

１９３７年に父アンリが設立し、９３年から現当主のクリストフ氏に引き継がれて以来、評価を高めている生産者。

ペルナン・ロサンの畑など新しい畑の購入・拡張や最新技術の積極的な導入、そして、ブドウ果汁の凝縮度を高めることに細心の注意を払うことなどで知られています。クリストフ氏が畑の管理も醸造も一手に手掛けているそうです。

ソムリエさんに後からいただいたワインの解説には、「平均樹齢の高い畑を持ち、そして収穫したブドウを選果台で２０人もの人でをかけて腐敗果実を取り除き、最後尾ではクリストフ本人が最終確認を行います。ここまで徹底した選果を行うのはＤＲＣくらいと言われています」とありました。

他の資料では、収穫時期に雨が降って水滴がブドウの表面についている時などは、友人とヘリコプターをチャーターして、ブドウの表面に付いた水分を吹き飛ばしてから収穫に臨むというエピソードを読んだことがあります。

う～ん、なかなかの徹底ぶりですね！

まず、華やかなバラのような香りに包まれ、エレガントな酸、タンニンも滑らか。新年のお祝いには申し分のないワインでした。

さて、この日のお料理は、

ニンジンのジュレのアミューズに始まり、

ガチョウのフォワグラ３種の味わい　ナチュール、アーモンド、ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツ味が気に入りました。

バターがあまりに華麗にサービスされたので、パチリ！

蝦夷鹿のポワレ　マスタード風味のジュ　アンディーヴのピュレとリンゴのベニエ

絶妙な焼き加減です。

チョコレートのデザート　パッションフルーツのジェリーと

小さなお菓子たち

体重を気にしつつ、今年も美味しいワインにお料理、大いに楽しむつもりです。

ワインのおつまみにも、いろいろチャレンジしてみたいし。

どうぞお付き合いくださいね。
　

皆様、福袋の下調べはほぼ完璧？でしょうか。

もちろん、プランタン銀座のワイン売場にも見逃せない福袋がずらりと揃います。

正月ぐらい、日常飲みよりもちょっとよいものをと考えていらっしゃる方に、ワイン売場でめきめき実力をつけている若手スタッフのＫさんから、注目の情報をゲットしました。

その名も、
「ブルゴーニュ優良醸造家ワイン福袋｣　（４本セットで税込２１０００円、限定２４袋）

そっと中身を聞いてしまいました！

１）２００５ペルナン・ヴェルジュデス　ブラン　プルミエ・クリュ　（ドメーヌ・ラルール・ピオ）

　「しっかりと凝縮した果実味と上品な酸味。ピオの実力が発揮された逸品」

２）２００４ジュヴレイ・シャンベルタン　プルミエ・クリュ　プティット・シャペル（ドメーヌ・コンフュロン・コトティド）

「熱狂的ファンも多いヴォーヌ・ロマネで最古の生産者の一つ。シャペル・シャンベルタンの南側、南東部に位置する一級畑です」（実は、この私もファンの一人です！）

３）２００２ボーヌ　プルミエ・クリュ　エプノ（ドメーヌ・ミユッシィ）

「熟成により、シンプルな果実の魅力が開花。イチゴやチェリーの赤い果実の風味がやさしく香り、エレガントな味わいに」

４）２００６シャブリ　プルミエ・クリュ　ラ・フォレ（ドメーヌ・ルエ・エ・ヴァンサン・ドーヴィッサ）　「シャブリのお手本ともいえるクラシックな造りを守る、評価の高いドメーヌです」

　
どれも1級畑、ヴィンテージは２００２年から２００６年まで様々でそれぞれに楽しめそうです。

合わせて、福袋情報のグルメ福袋編もご参考に。

私は、ブルガリアやスペイン、ポルトガルなどが組み合わされた「旨安！　ハイ・コストパフォーマンスワイン６本セット」（税込８４００円、限定６０袋）を狙っております。

それから、運試しができる、「新春スパークリングワイン運試しお楽しみ袋」（税込２１００円、限定１００袋）も、初売りらしい企画で楽しそう！

皆様、では、よいお年をお迎えください。

来年も美味しいワイン、お気に入りのレストランを、筆の向くままにお伝えしていきたいと思いますので、よろしくお付き合いくださいませ。

１月２日の初売りに、皆様の素敵な笑顔とお会いできることを楽しみにしております。

年末の２７日、銀座８丁目の「サロン・ド・シャンパーニュ　ヴィオニス」の忘年会に参加しました。

有名ソムリエ、阿部誠さんのお店です。

総勢５３人で、

１４本のウェルカムドリンク（Gomonnet-Gonet Brut Tradition NV 750ml　PN50/Ch50）に加えて、

１９本のマグナム（1500ml）と、

３本のジェロボアム（3000ml）を空けたことに。

シャンパーニュが最も美味しいといわれるマグナムで飲めるありがたい機会でした。

ワインリストは以下の通り。ソムリエさんの一口コメントも添えておきます。

１）ＮＶポール・ロジェ　ブリュット　レゼルヴ（1500ml）
エペルネにあるメゾン、ヴィクトリア女王に愛飲されて英王室御用達に。シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ同率。

２）１９９８ポール・ロジェ　ブリュット　ヴィンテージ（1500ml）
同メゾンの地下セラー温度が他のセラーと比べて低く、その分ゆっくりとした熟成が特徴。細かな泡立ち、滑らかな舌触りが楽しめます。シャルドネ６０％、ピノノワール４０％。

３）ＮＶルネ・ジョフロワ　ロゼドセニエ（1500ml）
シャンパーニュ地方で１番収穫開始時期が早い太陽に恵まれたキュミエール村で、セニエ方式で造られるロゼ。ピノノワール１００％。華やかで赤系果実のアロマ、スパイス香があり、バランスの良い仕上がり。

４）ＮＶエドシック　モノポール　ブルートップ　ブリュット（1500ml）
歴史あるメゾン。１９９８年に引き揚げられた沈没船から発見されたのはこのアイテムで、８０年間海底にあってなお完璧な状態で熟成。ポテンシャルは計り知れません。ピノノワール７０％、シャルドネ２０％、ピノムニエ１０％。

５）ＮＶ フランク・ボンヴィル ブリュット・セレクション　グランクリュ （1500ml）
アヴィーズ村にある小規模生産者。１１月末に日本に入荷したばかり。シャルドネ１００％。厚みのある仕上がりだが、飲みやすい。

６）ＮＶアルフレッド・グラシアン　ブリュット（1500ml）
ベースになる全てのワインを樽熟成、樽醗酵させる数少ない生産者。３－４年使用したシャブリ樽を使っているそう。「適度な骨格と円熟さをワインに与えつつ、ブドウ本来の味わいも見失わない堅実な造りは見事」と、阿部さんは絶賛。シャルドネ４０－４５％、ピノノワール４０－４５％、ピノムニエ１０－２０％。

７）ＮＶアルフレッド・グラシアン　ブリュット（3000ml）
通常ボトルの４倍サイズのジェロボアム。よりまろやかさが際立つような・・・と、これは私の感想です。

８）ＮＶペトロワ・モリゼ　ブラン・ド・ブラン（1500ml）
白桃や洋ナシノアロマにマグナムらしい酵母の香りが。程よい熟成感が楽しめる。シャルドネ１００％。焼きたてクロワッサンとも相性抜群。

９）２００５ヴェット・エ・ソルベ　ブラン・ダルジル（1500ml）
「彼のシャンパーニュを味わったらもう他のものは飲めない」と、シャブリの作り手に言わしめたそうな。シャルドネ１００％。日本ではまだお目にかかることが少ない気がしますが、アンセルム・セロスの弟子的なベルトラン・ゴトローのドメーヌなのですね。

１０）ＮＶドノン・エ・ルパージュ　レコルト・ノワール（1500ml）
キリメジャン土壌が叶えるフレッシュで繊細なブラン・ド・ノワール。ピノノワール１００％。エレガントな果実味とフィネス。

１１）ＮＶジョゼ・ミシェル　ブリュット　カルト・ブランシュ（1500ml）
ピノムニエ７０％、シャルドネ３０％。熟成型の優雅なピノムニエを造り出すドメーヌ。「シンプルな古典的原理を応用する職人」との評。

１２）１９９８ジョゼ・ミシェル　スペシアル・クラブ（1500ml）
ピノムニエ５０％、シャルドネ５０％。リンゴの蜜のようなふくよかな果実味と柔らかい酸味が広がります。

１３）ＮＶジャクソン・キュヴェ 733 （1500ml）
１８９８年に創業１００周年を記念して発売された「キュヴェ１」から数えて７３３番目になるといいます。繊細かつ飲み応えのある長い余韻が特徴。老舗ジャクソンは、ナポレオン皇帝からの寵愛を獲得、皇帝自身の結婚式にも振る舞われたというエピソードがありますね。シャルドネ５２％、ピノノワール２４％、ピノムニエ２４％。

１４）ＮＶフィリポナ　ブリュット　レゼルヴ（3000ml）
余韻も長く、いきいきと力強いシャンパーニュ。好きですね、これ。

今回は立食式。
どれもシャンパーニュのためにあるようなお料理ばかりが並びました。
海の幸とオリーヴのマリネ
スランス産鴨のスモーク　ドライフルーツ添え
スモークサーモンとモッツァレラチーズのサラダ
ミニクロワッサン（あつあつ、酵母の香りがシャンパーニュと合います）
マッシュルームとホウレンソウのキッシュ
ポークのポトフ　コンソメ風味
ジャガイモのグラタン
ポルチーニ茸のリゾット（イタリア米カルナローリを使った本格派）
ティラミス（甘さ控えめ）

思い残すことなく、シャンパーニュをたくさんいただきました！！

先日ご紹介した西麻布の「ラ・ボンバンス」が、年明け、現在の場所から六本木通りを１００メートルほど渋谷寄りに引っ越すことになりました。

１３席でいっぱいになるちょっと手狭な旧店舗を惜しみつつ、再訪することにしました。

本日持ち込んだのは、先日プランタン銀座で購入した、

２００２ルイ・ロデレール　クリスタル

「世界最古の最もゴージャスなキュヴェ・プレステージュ」――そんな形容詞がぴったりな一品。キュヴェ・プレステージュとは、格付け100％のグラン・クリュで、しかも良作の年に収穫されたブドウのみで造るシャンパーニュをいいます。

1876年、ロシア皇帝アレクサンドル2世が専用シャンパーニュとしてルイ･ロデレールに特別に造らせたのが始まりといわれます。もちろん、ボトルも特別仕立ての美しい透明なクリスタル製。

当時、皇帝の暗殺を企てる者が爆薬などを忍ばせぬようにと、瓶底が平らになっているのが特徴ですね。

繰り返しになりますが、自社畑の中でも100％グラン・クリュから選ばれた最高のブドウで、しかもブドウの出来が良い年にだけ造られるシャンパーニュです。シャルドネ４５％、ピノノワール５５％。瓶詰め後の熟成は６年間にも及び、プレステージ･シャンパーニュの中でも長期熟成を誇るタイプ。澱とともに５年間熟成されることによって、旨みがふんだんに溶け込み、、より深い味わいに。

オレンジがかったグリーンの輝きの残る濃い目のイエロー。柑橘系やフランボワーズなどの香りに続き、豊かで柔らかなアタック、どこまでも繊細でクリーミーな泡が口の中で優雅にはじけます。バターで焼いたクロワッサンやココアのような味わいも。芳醇で骨格もしっかり、心地よい余韻が長続きします。

それにしても、正統派ヌーベル・ジャポネーズには、エレガントなシャンパーニュが合います！

さて、本日のお料理ですが、旬の素材を生かして、こんな具合・・・

近江蕪のすり流し　すり柚子と炙り白子、キクラゲ、メカブの薄葛仕立て

じゅれっタイガー

（タイガーはトラフグにかけてあります！　揚げた皮の食感が楽しい）
　

しらす入りのチーズパン、金目鯛の炙り寿司、ワカサギのフライとバジルタルタル

茶碗蒸し三冠王

（フォアグラとフカヒレ、それに黒トリュフ。やり過ぎになりがちなメニューなのに、岡元シャフの手にかかると上品にまとまっちゃうから不思議）

焼き～すみＳｅｉｋｏリゾット

（せいこ蟹はメスの子持ちずわい蟹のこと。オスと比べて体は小さいけれど、内子と外子、それにとミソがたっぷり。自家製のカラスミも加わって、今日最高の美味！！！）

２９料理　マロンゾーラ

（岩手の地鶏の肉料理、最近岡元シェフがお気に入りの栗とゴルゴンゾーラペーストの組み合わせ、そして早くも鹿児島産の焼きタケノコ添え。南北に長い日本列島の自然の恵みの豊かさに、改めて感謝ですね）

アラ鍋です。

（揚げた海老芋がアクセントになっています）
　

アラ鍋には、やはり日本酒、でしょうか。

十四代「特別本醸造」本丸生詰（山形県村山市、高木酒造）

「秘伝玉返し」とありますが、アルコール添加に自社の純米粕取り焼酎が使われることから付けられたといいます。

上質な甘味がふくよかに膨らみます。太陽の光をいっぱいに浴びた蜜柑のような芳醇さが味わえて、アラ鍋とベストマッチでした。

旬野菜の一皿。

今日は、キンジソウのお浸しが付きました。

このあと、フグ雑炊と、定番の白いコーヒーゼリー＋黒ゴマシャーベットが付きました。

新店舗に移る「ラ・ボンバンス」にも、来年注目です。

数か月ぶりに、お気に入りの西麻布「ラ・ボンバンス」に行きました。

シェフの岡元信さんとは、開店以来のお付き合い。

プランタン銀座のエコールプランタンでも定期料理講座を開いていただいています。読売新聞土曜夕刊の料理ページも好評のようです。

料亭「福田屋」で修業した岡元さんの料理は日本の素材を十二分に生かした新日本料理とでもいうのでしょうか。ミシュランで星を獲得してから、なかなか予約が取れなくなって、ご無沙汰していたのでした。

今回は、ブルゴーニュの白を持ち込ませていただきました。

２００６ピュリニー＝モンラッシェ　プルミエ・クリュ　ル・カイユレ（ドメーヌ・ド・ラ・プス・ドール）

１９世紀には当時のロマネ・コンティのオーナーが所有していたことでも知られる名門ドメーヌ。

１９６０年代半ば、名醸造家ジェラール・ポテル氏が受け継ぎ、９７年から実業家のパトリック・ランダンジェ氏が新オーナーに。設備を一新し、化学肥料の類を一切使用しない栽培法で改革、深みのあるワイン作りに成功しています。コートドールの中で、畑の区画の取得にも積極的なようです。

プス・ドールといえば、本拠地のヴォルネイ村のモノポール（独占所有畑）が有名ですが、モンラッシェの畑に接している「カイユレ」を手に入れ、２００４年からリリースしているピュリニーもなかなかです。

トロピカルフルーツのような果実味にあふれ、白い花や新樽のトースト香もあって華やか。ミネラルもしっかり、引き締まった酸も感じられるのですが、全体的にしなやかでエレガントな世界観にまとめているように感じられました。

さて、お料理は・・・

（お品書きにはシェフの駄じゃれ（？）も入っています！）

京都加茂茄子と巻き湯葉　ずわい蟹とキノコの餡かけ

いくらのお浸し、牛ロースの焼きおにぎり、カワハギの寿司とネギフリット、あぶった白子

ふぉあぐらチーズ勝Let's　トリュフソース　リーフbaby

トリュフを一枚一枚はがしていくと、ふぉあぐらカツが顔を出します！

タイガー　（トラフグ？のたたきなど）

地鶏の炭火焼　マロンゾーラ（マロンとゴルゴンゾーラチーズの組み合わせ）　自家製からすみ最強焼き

クエの鍋　豆腐、水菜と焼きネギ、そしてアゲ↑海老芋

旬野菜の一皿

２９雑炊　（肉ではなくフグでした！）　

そして、定番の白いコーヒーゼリー

こちらでは、岡元さんの指南で、日本酒もよくいただきます。

御湖鶴　山田錦　純米酒（長野県・菱友醸造）

諏訪の新星といわれるお酒。兵庫県産の山田錦を６５％まで磨き上げた純米酒。

大正７年創業の蔵元を、６年前から杜氏で現社長の近藤昭等氏が引き継ぎ、再生しました。

黒曜石の産地、和田峠の天然水を仕込み水として使い、キレのよいさわやかな酸が感じられます。蔵元からのメッセージには、「透明感のある酸味がテーマ」とありました。

新鮮な魚料理と相性がよさそうです。

開運　吟醸酒（静岡県・土井酒造場）

「開運」の名にひかれていただきました。

能登流杜氏、波瀬正吉氏の技が生きたお酒です。こちらは山田錦を５０％まで磨き、長期低温醗酵でじっくり醸された香りが特徴。

果実香がパワフルで、男性的な辛口の印象でした。

最近の日本酒、特に吟醸酒は、本当にきれいに仕上がっていて、ついつい飲みすぎてしまいます・・・　

フランス・ボルドーで、１８５５年の格付けでは５級ながら、５大シャトーにも匹敵するとの高い評価を得ている「シャトー・ランシュ＝バージュ」。「スーパーセカンド」などとも呼ばれていますね。

北にムートンやラフィット、南にラトゥールやピションの畑が広がる間の、ポイヤック地区の抜群の位置。アイルランド系移民のリンチ家が所有していた「ドメーヌ・ド・バージュ」を、現在のカーズ・ファミリーが１９３４年から受け継いでいるのです。

ファミリーのゼネラルマネージャー、ジャン＝シャルル・カーズ氏がこのほど来日、南青山のレストラン「ランベリー」で、岸本直人シェフと「カーズ・セレクション」の素敵なマリアージュが実現しました。

父上のジャン＝ミッシェル・カーズ氏は「ランシュ＝バージュ」の顔、そしてボルドーのワイン文化の語り部としてよく知られている方。「神の雫」にも、にこやかな笑顔で登場しています。

今回来日したジャン＝シャルルさんはその息子。

ボルドー大学で経営学を学んだ後、フランスの自動車メーカーのブラジル支社に勤務して２年間ほど財務を担当、ブドウ収穫期には里帰りし、ワインメーカーとしての修行を積んできたそうです。

２００１年に故郷に戻り、国際セールスのマネージャーを務めながらボルドー大学醸造学部でプロのワインテイスティングの資格を取得。国際感覚を生かしながら、新しいプロモーションのアイデアも豊富です。
　

今回の「カーズ・セレクション」のワインリストは次のとおり。
２００７シャトー・ヴィラ・ベレール
２００６ブラン・ド・ランシュ＝バージュ

２００４ロスタル・カーズ・ラ・リヴィニエール
２００１シャトー・コルディアン＝バージュ　
１９９０シャトー・ランシュ＝バージュ

まず、アミューズ・ブーシュは、上のふんわり冷たいムースをすくうと、下から温かいポトフが顔をのぞかせるといった寒暖２つが楽しめる内容。

シャンパーニュは、　ＮＶボランジェ　ブリュット　スペシアル・キュヴェ をいただきました。

２本目のワインは「ブラン・ド・ランシュ＝バージュ」。

もともとプライベートに飲むためにわずかな量だけ造っていたのが評判を呼び、一部小売用にも造るようになったそうです。

ソーヴィニヨンブランとセミヨンが４５％ずつ、残り１０％ミュスカデールが加えられています。

２００６年から樽を使う期間を減らし、ソーヴィニヨンブランのフレッシュな酸味をより生かした新スタイルに。ジャン＝シャルルさんの自信作。
 

アンポ柿とフォワグラのポワレ　マカロンと胡麻のアイスクリームのフリット。デザート感覚で楽しめるお料理でした。

３本目のワインは、「ロスタル・カーズ」。

２００２年にカーズ・ファミリーが買収した南仏ラングドックの畑。

２００４年は、シラー６５％、カリニャン１３％、グルナッシュ１２％、ムルヴェドル１０％。スパイス、ローズマリーのようなハーブ香に地中海のパワフルな陽光と心地よい風が感じられました。

苗木の植え替えから新規設備の導入まで、徹底的に改革したそうです。

それにしても、ボルドーのワインメーカーは、南仏の畑では、自由になんだかウキウキしながら造っているような気がします。

料理は、豚足とオマール海老のガレット　軽く煮たアキテーヌの栗を添えて。スパイシーのシラーは、オマールとの相性もいいことを実感しました。

４本目は、 「コルディアン＝バージュ」。

同名の、ボルドー・ポイヤックにある２つ星シャトーレストランとしても有名。１９８０年代にファミリーが買収して蘇らせた畑です。

カベルネソーヴィニヨン８０％、メルロ２０％。

飲みごろの２００１年は、チェリーやカシスの果実味がとっても豊かで、全体的にしなやかな印象でした。「あと１５年は熟成させてもよさそう」と、ジャン＝シャルルさん。

メインの料理は、子羊のマティニョン　コーヒーの香るソースをそえて。

さて、トリを務めたワインは、

「ランシュ＝バージュ」の１９９０年。

文句なしの当たり年、でした。

甘いクレーム・ド・カシス、土の下草、タバコ、少しコーヒーのようなニュアンス、適度な渋みもあって、複雑な表情をみせてくれます。

８８年、８９年と、ボルドーは当たり年が続きましたが、「９０年は中でも秀でている」と、ジャン＝シャルルさんも太鼓判を押しました。「９０年は、輝かしい８９年をより肉付きよくセクシーにしたもので、ランシュ＝バージュが一体何なのかを象徴するボトルといえる。享楽的でありながら知的な興味をかき立てる」と、９７点を付けたロバート・パーカーも絶賛です。
　

最後のデザートは、ムースショコラと温かいショコラの組み合わせ。入荷したばかりのトリュフのアイスクリームと一緒に・・・。

今年は、イタリア、アルゼンチン、カリフォルニアを周りましたけど、来年はボルドーを再訪したくなりました。

 先日、シャンパン・メゾン「サロン」の、ディディエ・デュポン社長が、プランタン銀座に来店されました。

「鑑識眼のある人々の間で最も引っ張りだこのシャンパーニュ」といわれる、あの「サロン」です。

ご本人もとってもエレガントでカッコいい！

でも、お話しすると、結構気さくで、楽しい方でした。

売場スタッフと一緒にパチリ！

プランタン銀座のセラーは、こんな感じなのですが、

ひときわ目立つところに、サロンは鎮座しております。

１９９７年ヴィンテージが４万２０００円(税込）。

「絹のような官能性」と、造り手のコメントにはありました。

９７年は香りが早く開くようで、まろやかでやわらかな印象、エレガントなスタイルが好きです。９６年を飲んだ時には、もう少し硬質なニュアンスがあったような・・・。

「９７年は女性的、一方の９６年は男性的に仕上がっています」と、デュポン社長。

「毎日サロンを飲んでいるのですか？」と不躾な質問をすると、「時々って言った方が正確かな。サロンは、スペシャルなものだから」とのお答え。ちょっと安心（？）、しました。

サロンの兄弟メゾン、「ドゥラモット」は、シャンパーニュのコーナーに、仲良く３兄弟が並んでいます。

「サロン」は作柄のよい年にしか造られないので、使われなかったブドウは兄弟分に回るってわけですね。

ドゥラモット３兄弟は、

ＮＶブリュット　５２５０円、

ＮＶブラン・ド・ブラン　６０９０円、

ＮＶロゼ　６９３０円（いずれも税込）。

これからのクリスマスの食卓に、１本は用意したいシャンパーニュです。淡いサーモンピンク色のロゼは、あるだけで華やかになりますし。

デュポン社長は日本の食にもとても関心があって、「次回は日本ワインを一緒に味わいたい」とおっしゃっていました。

今度、私がシャンパーニュのメゾンを訪問した時には、ぜひ「サロン」の垂直比較（同じ銘柄でヴィンテージ違いを比べること）をお願いしたい！です。

「ＯＫ。連絡してね」と気軽に答えてくれた言葉、忘れませんからあ。