上海滞在２日目。

朝食を終えて、早速向かったのが、上海の流行発信基地といわれて久しい新天地の近くにある評判の「グリーンマッサージ」。
友人には、「ええっ、朝からマッサージなの」と若干呆れられましたが、いえ、混み合わないうちがいいかな、と思って。

足つぼから始まって全身１２０分で、２８００円くらい。

店内は照明を落とし、リラックスできる広い空間。

若いお兄さんでしたが、とっても上手。クリーンで、部屋も落ち着いた造りで、日本人の感覚からすれば、お得な感じでした。

 

さて、体調万全、ランチにＧＯ！

お肌ぷるぷるを目指して、フカヒレ・ランチが楽しめる烏魯木斉南路の「京翅坊（ジンチーファン）」へ。

姿煮とはいかなかったけれど、濃厚なフカヒレのスープ。

黒酢をかけると、さらにコクが出ます。

薬味はネギとシャンツァイ。

 

２品目は、アワビか牛肉ステーキが選べて、私はアワビを選択。

とっても柔らかい！

 

ハート型豆腐・海老のあんかけ。

 

青菜の炒め物。シャキシャキとした歯ごたえは水菜に煮ていますが、ミーシェンというそうです。

 

煮卵と牛肉をのせたごはん。

 

 

   ワインは、フランス・ボルドー産のヴァン・ド・ターブル白。

フランスＧＶＧ公司生産、インポーターは上海万彩貿易有限公司。

辛口のきりりとし味わい、ボルドー独特の醗酵のニュアンスが感　じられます。

 

料理の邪魔をしない手軽なワインですね。

 

最後は、スイカとマンゴーのフルーツで締め。

昼からちょっとぜいたくランチを取って、かなり満足度アップです。

この店には、日本人女性のサービスの方がいて、メニュー選びもラクチンでした。

上海で語学を勉強して、一度日本に戻ったけれども、やはり現地でもう少し力を蓄えようと、今年３月に舞い戻ってきた若きキャリアウーマンです。

１５－１６歳で、中国の奥地から出て来て頑張って働く妹分をみていると、「ものすごく刺激になりますね」と、言っていました。

 

彼女のおすすめで、このあたりに広がるフランス人租界あとをぶらぶら散歩することにしました。

銀ブラならぬ、シャンブラです・・・

 

   

建国西路を東に向かって歩くと、嘉善菜場。市場です。

麺やら肉やらキノコやら魚やら・・・

何でもあります。

市場を抜けて、てくてく。

日本のゲームソフト（海賊版かな？）は大人気のよう。

町並みもどこか西欧風です。

 

高層の高級マンションも建設ラッシュです。

 

不動産バブル（？）、いつまで続くのでしょうか。

 

「シテ・ブルゴーニュ（ブルゴーニュ街）」と書かれたレンガ造りの門を発見！

 

１９３０年に造られたようです。歩高里と書いて、ブルゴーニュですか。

 

この一角、通り抜けはできませんが、歩くと楽しいです。

鉄の門には、やはりブドウのデザインが。

今回は発見できなかったけれど、この庶民の生活臭いっぱいの一角にも、いまにワインバーとかができるのではないでしょうか。

 

さらに、歩きます。

緑の並木がまぶしいくらいステキなのに、張り巡らされた電線が邪魔！

 

ここは、ネイルサロンだったかな。

バラの花びらでディスプレイ。おしゃれですね。

クロワッサンやバゲットなど、フランスパンのお店もなかなかの人気でした。

 

 

 

いろいろ立ち寄りながら１時間半くらい歩いたかな？

いま一番注目の田子坊に、いつの間にか到着。

次回は、田子坊のレポートから始めます。

 

フランス・ボルドーで、１８５５年の格付けでは５級ながら、５大シャトーにも匹敵するとの高い評価を得ている「シャトー・ランシュ＝バージュ」。「スーパーセカンド」などとも呼ばれていますね。

 

北にムートンやラフィット、南にラトゥールやピションの畑が広がる間の、ポイヤック地区の抜群の位置。アイルランド系移民のリンチ家が所有していた「ドメーヌ・ド・バージュ」を、現在のカーズ・ファミリーが１９３４年から受け継いでいるのです。

ファミリーのゼネラルマネージャー、ジャン＝シャルル・カーズ氏がこのほど来日、南青山のレストラン「ランベリー」で、岸本直人シェフと「カーズ・セレクション」の素敵なマリアージュが実現しました。

 

　　

父上のジャン＝ミッシェル・カーズ氏は「ランシュ＝バージュ」の顔、そしてボルドーのワイン文化の語り部としてよく知られている方。「神の雫」にも、にこやかな笑顔で登場しています。

 

今回来日したジャン＝シャルルさんはその息子。

ボルドー大学で経営学を学んだ後、フランスの自動車メーカーのブラジル支社に勤務して２年間ほど財務を担当、ブドウ収穫期には里帰りし、ワインメーカーとしての修行を積んできたそうです。

２００１年に故郷に戻り、国際セールスのマネージャーを務めながらボルドー大学醸造学部でプロのワインテイスティングの資格を取得。国際感覚を生かしながら、新しいプロモーションのアイデアも豊富です。
　

 

今回の「カーズ・セレクション」のワインリストは次のとおり。
２００７シャトー・ヴィラ・ベレール
２００６ブラン・ド・ランシュ＝バージュ

２００４ロスタル・カーズ・ラ・リヴィニエール
２００１シャトー・コルディアン＝バージュ　
１９９０シャトー・ランシュ＝バージュ

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

まず、アミューズ・ブーシュは、上のふんわり冷たいムースをすくうと、下から温かいポトフが顔をのぞかせるといった寒暖２つが楽しめる内容。

シャンパーニュは、　ＮＶボランジェ　ブリュット　スペシアル・キュヴェ をいただきました。

 

 

「カーズ・セレクション」のワイン１本目は、

ボルドー・グラーヴのＡＯＣ、「ヴィラ・ベレール」。

１８世紀後半に建設されたイタリア風ヴィラのようなシャトーの美しさに魅かれて、１９８０年代後半、カーズ・ファミリーが買収しました。１９９０年が初ヴィンテージです。

ソーヴィニヨンブランとセミヨンの５０％ずつが基本ですが、２００７年は白の当たり年で、ソーヴィニヨンがやや多めのブレンドに仕上げているそうです。魚介類との相性もなかなか。

料理は、岩手の寒サバのタルティーヌとハーブのサラダ。５０度のオリーブオイルでゆっくり火を通しているので、見た目も魚の青みがいきいきしていました。

 

２本目のワインは「ブラン・ド・ランシュ＝バージュ」。

もともとプライベートに飲むためにわずかな量だけ造っていたのが評判を呼び、一部小売用にも造るようになったそうです。

ソーヴィニヨンブランとセミヨンが４５％ずつ、残り１０％ミュスカデールが加えられています。

２００６年から樽を使う期間を減らし、ソーヴィニヨンブランのフレッシュな酸味をより生かした新スタイルに。ジャン＝シャルルさんの自信作。
 

アンポ柿とフォワグラのポワレ　マカロンと胡麻のアイスクリームのフリット。デザート感覚で楽しめるお料理でした。

３本目のワインは、「ロスタル・カーズ」。

２００２年にカーズ・ファミリーが買収した南仏ラングドックの畑。

２００４年は、シラー６５％、カリニャン１３％、グルナッシュ１２％、ムルヴェドル１０％。スパイス、ローズマリーのようなハーブ香に地中海のパワフルな陽光と心地よい風が感じられました。

苗木の植え替えから新規設備の導入まで、徹底的に改革したそうです。

それにしても、ボルドーのワインメーカーは、南仏の畑では、自由になんだかウキウキしながら造っているような気がします。

 

料理は、豚足とオマール海老のガレット　軽く煮たアキテーヌの栗を添えて。スパイシーのシラーは、オマールとの相性もいいことを実感しました。

 

４本目は、 「コルディアン＝バージュ」。

同名の、ボルドー・ポイヤックにある２つ星シャトーレストランとしても有名。１９８０年代にファミリーが買収して蘇らせた畑です。

カベルネソーヴィニヨン８０％、メルロ２０％。

飲みごろの２００１年は、チェリーやカシスの果実味がとっても豊かで、全体的にしなやかな印象でした。「あと１５年は熟成させてもよさそう」と、ジャン＝シャルルさん。

メインの料理は、子羊のマティニョン　コーヒーの香るソースをそえて。

 

 

 

 

さて、トリを務めたワインは、

「ランシュ＝バージュ」の１９９０年。

文句なしの当たり年、でした。

甘いクレーム・ド・カシス、土の下草、タバコ、少しコーヒーのようなニュアンス、適度な渋みもあって、複雑な表情をみせてくれます。

 

８８年、８９年と、ボルドーは当たり年が続きましたが、「９０年は中でも秀でている」と、ジャン＝シャルルさんも太鼓判を押しました。「９０年は、輝かしい８９年をより肉付きよくセクシーにしたもので、ランシュ＝バージュが一体何なのかを象徴するボトルといえる。享楽的でありながら知的な興味をかき立てる」と、９７点を付けたロバート・パーカーも絶賛です。
　

最後のデザートは、ムースショコラと温かいショコラの組み合わせ。入荷したばかりのトリュフのアイスクリームと一緒に・・・。

 

 

 

 

 

今年は、イタリア、アルゼンチン、カリフォルニアを周りましたけど、来年はボルドーを再訪したくなりました。

   

６月のわが「誕生日月間（？）」に開けようと思って用意していたボルドー・グランヴァンの誕生年ヴィンテージを、とうとういただきました！

シャトーマルゴー　１９５６

 

 

そう、あの小説「失楽園」ですっかり有名になってしまったワインです。

 

お願いしたのは、私のお気に入りのフレンチレストラン、東京・白金の「シェ・トモ」で。

市川知志シェフの料理は、西麻布の「レストランＷ」時代から大好きでした。

まだバブルの泡が消えていない時代、キャビア・ナイトを懐かしく思い出します。

市川シェフは、エコールプランタンでも料理レッスンをお願いしたことがあり、男前の風貌に女性ファンも多いのです。
　

入手してから、かれこれ１０年たつでしょうか。

最初は「人生半世紀」を記念してと思っていたのですが、それから、１年、２年・・・。

今年は、食事する３日前くらいにお店にワインを届けて、ソムリエの大芦一人さんが、静かに状態を整えてくれたんです。

２回の引越しをはさみ、ワインの保存状態にいささか不安があったのですが、大芦さんの「いいですよ」の一声にホッと安心。

抜栓はもちろん完璧！

 

 

デカンタ後、グラスに注がれた落ち着いたレンガ色の色調、バニラや木、熟したイチジクなど、複雑でエレガントな香り。

 

 

マルゴーはどちらかというと、「やさしく女性的」と評されることが多いのですが、グラスに注がれた液体には、エネルギーがみなぎっていて、活力を感じました。

その印象は、最後のチーズをいただく時まで変わりませんでした。

 

実は、１９５６年というのは、どのヴィンテージ・チャートを見ても、不作の年。ブルゴーニュなど、話にならないということか、点数さえついていないチャートもあるんです。
 

でもでも、今回のマルゴーは◎。

まろやかに熟成しながらも力強さの残る「同い年」のワインに、背筋がピンと伸びました。

 

料理はまず、豚のリエットにタプナードでおいしいバゲットをいただき、お得意定番の「ウニの貴婦人風」。

 

 

 

前菜はブータンノワール、続いて、季節の有機野菜３０種盛り（カボチャとズッキーニのあいのこのようなコリンキィが珍しかったです）。

 

 

季節のポタージュのあと、イタリア・ロンバルディア産の仔豚ちゃん。

 

  

 

 

 

きょうは、チーズもしっかりいただきました。木炭粉をまぶしたサント・モール・ド・トゥーレーヌは甘いコンフィチュールが組み合わされて、デザート感覚で。 

 

 

 

 

 

大好きなショコラのケーキ。やさしい音色のオルゴールの「ハッピーバースデー」に、ステキなひとときを過ごせました。

 

 

 

皆さんも、誕生年のヴィンテージワイン、チェックしてみてはいかがでしょう。